Est torréfaction foncée, plus forte que la lumière rôti?

Torréfaction foncée que le café est torréfié plus longtemps et à des températures plus élevées que la lumière rôti. Quelle est la différence dans le goût?

+644
Ben Wilson 27 juil. 2018 à 20:24:19
21 réponses

Je pense qu'il est généralement considéré que les haricots sont encore frais dans un délai d'un mois de la torréfaction où la saveur de la fève va se modifier au cours de ce mois. Qu'il dissection de plus, les gens ont tendance à convenir que les haricots doivent être à leur apogée dans les 2 semaines de la torréfaction. Passé un mois, le bean devrait montrer des signes apparents de la diminution de la saveur, de perdre la plupart de la plus brillante des notes et de l'acidité et de fournir un beaucoup plus plat de saveur comme la plupart des composés complexes dans le café aurait désintégré.

Vous mentionnez que votre ami a eu les fèves pendant plus de 4 mois, même si mesurée depuis le rôti de date, vous pouvez sans risque dire que ces grains sont obsolètes. À ce stade, il n'y a vraiment pas de différence entre le fait de s'en débarrasser maintenant ou plus tard, comme ils ne devraient pas se dégrader beaucoup plus loin si à tous.

+981
Christian Chavez 03 февр. '09 в 4:24

J'ai remarqué que certaines personnes en mélangeant le coup de feu avec l'eau pour en faire une version aromatisée de Americano. Alors que c'est "non conventionnelles", c'est une préférence pour les nombreuses.

+946
Noah Koch 28 mars 2015 à 22:50:36

Je bois du café deux fois par jour pendant près d'un mois. Dernièrement, pour la dernière quelques semaines, je ressens des douleurs à la poitrine droite après avoir bu du café. J'ai d'abord pensé que c'était quelque gastrique problème connexe. Mais même après avoir continué mon gastrique med depuis plus d'une semaine, je suis encore sous l'impression de la douleur. Et je dois dire qu'il ne se sent pas comme un typique de l'acidité-causé de douleurs à la poitrine. Est-il causé par le café, dois-je arrêter de boire?

+938
Chimac Edy 16 janv. 2018 à 20:12:03

Comme une question de fait, le café est "communément" vendus en sachets.

Au Japon, il existe ce qu'on appelle "une goutte de sac de café". Il se compose d'un plat sachet que vous pouvez déplier pour déployer un petit échafaudage. L'échafaudage s'adapte à tous les mug-tasses. Il dévoile un filtre contenant le café moulu, tel qu'il se déroule. Vous avez juste besoin de verser de l'eau chaude dans le filtre pour obtenir une bonne tasse de café.

Je ne vais pas le lien vers un fabricant ou de la marque, mais la plupart café concessionnaires au Japon offrent ces sacs---assez pratique et offre une tasse convenable pour le prix. Ces sacs semblent assez populaire au Japon.

Je ne suis pas sûr de disponibilité à l'échelle mondiale, bien que. Plusieurs pays n'en vendent pas (par exemple, en Europe, peut-être parce que le français, l'italien, influences).

Hanging Ear Drip Coffee Filter Drip Type Portable Coffee Paper Filter

+918
Jimmy Lane 12 juil. 2010 à 01:14:06

Avec la première goutte

Que 25 secondes, nous courbé dans notre cerveau est principalement liée à la vitesse de l'extraction. Pour la plupart, dans des circonstances normales, avec un seul porte-filtre bec d'un seul coup espresso, nous nous attendons à voir de 1 ml par seconde extrait de café. À la fin, vous recueillir 25 ml de café dans votre tasse.

Donc, je vous suggère de compter le temps après le premier dépôt.

+917
Anar Bayramov 22 avr. 2013 à 09:57:40

J'ai essayé de brassage expresso dans un moka pot, mais je finis par faire le café qui a le goût du café filtre. Je ne sais pas pourquoi, mais est-ce parce que le niveau d'eau dans le moka pot (je le remplir vers le haut juste en dessous de l'ouverture du trou), c'est trop? J'aimerais obtenir la consistance d'un espresso coup pris par une machine à expresso (épaisse et crémeuse). J'ai suivi des tutoriels en ligne, mais rien ne change!

+874
Gallifrey Maverick 12 janv. 2014 à 05:14:25

J'ai couru deux cafés et de ce que j'ai trouvé il y a deux façons de conserver la crema de nice lors de la coulée dans de l'eau chaude.

  1. Vous extraire le coup avec le bout du porte-filtre dans de l'eau chaude(ce qui donne le meilleur résultat en toute chute, même sur de courtes distances casse la crema)

  2. Lorsque vous les pauvres de l'espresso dans le verre que vous avez une mauvaise LENTEMENT sur le CÔTÉ de la tasse.(Je fais cela, même lors de l'extraction d'un coup pour un cappuccino j'ai laisser le porte-filtre pauvres du café sur le côté et ne pas laisser tomber le bottem)

+753
MrProper 6 févr. 2011 à 04:32:53

Pour moi, l'espresso a un bien meilleur goût. J'ai appris cela à l'étranger, où, dans de nombreux pays, ils font traditionnelle, droit de l'expresso. Je sais que l'Américain moderne préférence, c'est le café avec beaucoup de sucre et de la crème, mais pas pour moi.

J'ai utilisé un cône filtre à la maison avec de l'eau bouillante, pour essayer de faire un expresso, mais il a un goût ressemble en rien à la véritable espresso à partir d'une machine. C'est pourquoi je viens de commander deux machine à espresso, un pour le travail et un pour la maison.

La deuxième réponse semble donner une bonne raison pour la différence. La température élevée doit faire en sorte que le goût de brûlé.

+747
user151558 9 avr. 2012 à 22:04:31

De la Science! Ce qui suit est mon bidon hypothèse, avec des photos (annoté dans le style classique) et des annotations pour renforcer mes allégations non fondées.

D'autres (non-Chemex) cône de style (et de basket-style) filtres ont souvent des crêtes vers le bas à l'intérieur du cône. Il semble que ces crêtes servent à deux fins: pour fournir des canaux qui le café, et de contribuer à la "mèche" le café loin dans le filtre. Cela semble aider le café de vidange plus rapide. Ceci est probablement dû aux propriétés de l'eau comme la cohésion, l'adhérence, la tension de surface, et peut-être l'action capillaire (légitimité de ces revendications est laissé comme exercice au lecteur).

Contraste entre les deux types de cônes:

enter image description here

entre un cône en céramique filtre (blanc, gauche) et le Chemex cône (verre, à droite). Je pense que les crêtes de prévenir les "puits" de se former. Avec une surface plane (comme la Chemex), le filtre en quelque sorte des "sceaux" contre le côté du cône, de la restriction de l'écoulement de café bien suffisant pour provoquer la mise en commun de vous décrire. Je suppose que cela se passe parce que les motifs emballé solidement à la base du cône, et peut-être d'élargir légèrement. Je n'ai pas de meilleure réponse pour le "pourquoi" de ce sceau qui se passe. Soulever le filtre (comme vous le décrivez) rompt le "sceau" et permet au café de s'écouler.

Une autre façon que j'ai parfois de résoudre le problème consiste à faire glisser une brochette de bambou (ou sautés de bâton, ou couper-coller, etc.) entre le filtre et le Chemex cône (attention à ne pas déchirer le filtre!). Cela semble fonctionner en fournissant une semblable "ridge" que les autres cône de filtres à fournir; il empêche le café-poches de former à côté de la brochette. J'ai également essayé de plier petits "plis" dans le filtre, mais c'est ennuyeux et ne fonctionne pas très bien.

Je trouve que cette "mise en commun" se produit le plus souvent lorsque j'utilise une mouture plus fine. Je pense qu'une mouture plus fine des packs de lui-même en baisse de plus dans le bas du cône et obstrue le filtre plus rapidement. Ces deux pourrait believably cause l ' "étanchéité", mais je n'ai pas d'autres éléments de preuve réelle. Il draine également plus lentement goutte à goutte dans d'autres méthodes de brassage aussi. Pour ces raisons, je utiliser une mouture plus grosse lors de l'utilisation de la Chemex que quand je suis brassage de verser à l'striée cône du filtre. En fait, la Bouteille Bleue Chemex de brassage guide suggère beaucoup mouture plus grosse qu'un café filtre, comme celle de la presse française. C'est peut-être pour la même raison.

Le pour-bec sur la Chemex contribue un peu en permettant à la vapeur et à l'air de s'échapper de la chambre basse. Une pré-filtration humide peut parfois glisser vers le bas dans le pour-bec et près de joint, ce qui va également rendre plus difficile pour le café à l'évacuation, mais il semble que ce n'est pas ce qui se passe dans votre cas particulier.

+746
Orlando Aleman 16 oct. 2016 à 10:51:11

Je vais vous donner un peu de contexte, d'une hypothèse, et (plus important) des instructions pour trouver expérimentalement.

L'expérience est facile et amusant. J'ai fait des expériences telles que le papier vs bambou filtre, légèrement différente à broyer les tailles, les haricots frais vs de 7 semaines à l'extérieur du rôti, et différentes de café:de l'eau ratios au sein de la gamme d'une cuillère de mesure (c'est à dire qu'il est important de peser le café?).

Contexte: La Dame de dégustation de thé expérience est au début de la statistique moderne et des essais randomisés. (Il y a maintenant un livre, La Dame de Dégustation de Thé: la Façon dont les Statistiques ont Révolutionné la Science au Xxe Siècle.) La question était, “il importe d'ajouter thé de lait contre le lait au thé?” Il s'avère que la réponse est oui.

La spéculation et de l'Hypothèse: Ajouter le lait au thé permet beaucoup plus de lait plus chaud que l'ajout de thé au lait. Qui pourrait permettre à plus de réagir chimiquement, par exemple, le caillage. Mais c'est peu probable avec de la glace, de sorte que je parie que l'ajout de glace de café chaud vs café bien chaud pour la glace ne fait aucune différence visible dans le goût. (Nous allons ignorer le fait que la suppression de la glace dans du café chaud pourrait éclabousser plus de café chaud que l'inverse.)

Comment l'Expérience: Faire un Test triangulaire avec 3 personnes ou plus. Faire le café glacé à la fois les moyens, "A" et "B", en gardant toutes les autres variables comme des constantes que vous le pouvez. Chaque personne reçoit 3 tasses, dont l'un est différent de celui des deux autres, par exemple une séquence de type A-B-A ou B-B-A. Donner une autre combinaison aléatoire à chaque dégustateur, bien sûr, sans la révéler.

Tous les dégustateurs doivent commencer par la dégustation de 3 tasses dans l'ordre. Ensuite, ils peuvent aller et venir entre les tasses autant qu'ils le souhaitent. Leur travail consiste à essayer de discerner la différence et de dire lequel des 3 tasses goûts les plus différents. Vous pourriez aussi leur demander d'indiquer leur préférence. Quand ils sont tous de leur choix, alors vous pouvez révéler les combinaisons.

Le calcul n'est Pas Difficile: Si un dégustateur est juste, on ne sait pas vraiment si elles ont eu la chance ou la bonne. Le défaut d'explication ("hypothèse nulle") pour l'ensemble des résultats des tests est qu'ils sont à l'intérieur d'une fourchette raisonnable de résultats aléatoires. Dés serait aléatoire obtenir 1/3 des choix la droite. Si suffisamment de personnes a raison que les chances étaient assez petite de dés l'obtention d'un résultat que l'extrême ou mieux, puis nous terminerons la dégustateurs peuvent discerner la différence. Différents domaines de la science peuvent utiliser différents seuils. Choisir un seuil avant de faire l'expérience. Un standard commun pour la "significativité statistique" est ≤ 5%.

Avec 3 dégustateurs, si ils sont tous d'y arriver, c'est un 1/(33) = 1/27 = 3.7% de chance, qui bat le seuil de 5%.

Si K de N dégustateurs obtenir la droite, le calcul prend en considération le nombre de façons d'obtenir K de N de bons choix et de la probabilité de chaque choix aléatoire d'être correct (1/3).

Les Feuilles de calcul Google formule de Probabilité{x ≥ K de N de bons choix} est:

=1 - LOI.BINOMIALE(K - 1, N, 1/3, TRUE)

donc, si cette valeur est inférieure ou égale à 5%, nous allons conclure que les gens de manière fiable le goût de la différence.

Conseil: pour préparer une expérience, je fais des bandes de papier avec les différentes séquences de test. Celui qui verse pour dégustateur n va chercher un strip au hasard, versez ces tasses de vue, la planque de la bande dans une poche, et le faire sortir après que chacun ait écrit sa dégustation choix. Il doit y avoir au moins assez de bandes pour le nombre de dégustateurs, et en général un multiple de 6 bandes comme il y a 6 séquences possibles. Mais quand il y a seulement 3 dégustateurs, je le tailler à 2 séquences qui ont Une a et B deux et 2 séquences qui ont un B et deux, de sorte que nous ne pouvons pas tous le même bizarre.

Astuce: Chaque dégustateur obtient 3 tasses de café, un spit tasse, de l'eau, des biscuits, et une serviette. J'ai mis du ruban adhésif sur les tasses de café de marque cohérente des lignes de remplissage et de les étiqueter 1, 2, et 3.

+721
Christopher Schmidt 14 août 2010 à 04:41:21

Pour moi, le résultat le plus probable de l'insuffisance des "temps de repos" est un manque de saveur. Elle a le goût du café, mais sans assez de profondeur de saveur. Dans ce cas, je vais tout simplement laisser reposer pendant deux jours, puis essayez le café à à nouveau. Habituellement, il ya une amélioration notable.

Dans certains cas, la saveur ne va pas s'améliorer avec plus de repos. Cela signifie que je n'ai pas le rôti de la fève assez loin. Je fais donc une note à rôtir un peu plus de temps (10 à 15 secondes) la prochaine fois.

+618
Sean P Apperson 3 déc. 2017 à 19:33:19

Il ya une énorme quantité de variation de prix pour les machines à café. Juste un rapide coup d'oeil dans n'importe quel atelier de révéler deux machines à expresso, fabriqués par le même fabricant, l'une dans les 100 $de gamme, et un autre dans le 1000 $de gamme. Pour les fins de la rendre tout simplement à expresso à partir de café moulu, quelle est la différence entre eux?

+571
Andrey Arzhannikov 20 janv. 2019 à 12:16:11

Permet de faire quelques Espresso mathématiques:

Prendre un expresso12 comme unité de base, nous pouvons conclure:

  • Un ristretto3 utilise moins (typiquement: la moitié moins d'eau que d'un expresso pour la même quantité de motifs. Cela signifie que la quantité d'eau pour une dose permettra de circuler plus rapidement, ce qui signifie moins de caféine peut être extraite. (Mais un ristretto est assez aromatiques comme la plupart du temps rapidement les composés solubles dans l'traîner.)
  • Pour un lungo4 c'est l'inverse, résultant en plus de la caféine par portion. (Ce qui entraîne généralement la plus amère des composés présents.)
  • Un americano est un espresso "aminci" avec de l'eau chaude, résultant dans la même quantité de caféine qu'un expresso - parce que c'est ce qui s'est passé en.

De sorte que la caféine par portion serait:

ristretto < espresso = americano < lungo

(Ce ne considère pas que toutes ces boissons peuvent être faites avec le double ou le triple de coups, mais le calcul reste le même.)


1Pour l'exhaustivité et la question s'est posée dans les commentaires: Selon l' Institut National de l'Espresso Italiano espresso est faite avec 7 g de café par 25 ml de la coupe.

Sur l'appellation:
Les termes de variétés de café contiennent toutes un des points de suspension, de manière efficace en enlevant le mot Café (café):

2 Espresso signifie "exprimé", se référant à la méthode de préparation où l'eau est poussée à haute pression à travers la propriété, par opposition à café de Caffettiera ou faite par d'autres méthodes. (D'autres sources affirment qu'il est synonyme de "explicitement", ce qui signifie une coupe qui a été préparé individuellement pour chaque invité ou à servir. "espresso" est le participe passé de deux verbes italiens. Peut-être une heureuse coïncidence.)

3 Ristretto signifie "sobre". Facile à retenir si l'on garde à l'esprit que dans les vieilles machines à espresso de l'eau a été pompée manuellement avec un long levier - un levier de "pompe", résultant dans une tasse d'espresso. Si le mouvement a été retenu: voilá, un ristretto.

4 Lungo signifie "long" - voir les détails ci-dessus.

+462
Hugo Nogueira 30 juin 2018 à 07:16:11

Chaque nouvelle fève devient un peu de l'expérience avec chaque nouvelle machine que vous utilisez.

Une règle de base est de moudre juste assez pour remplir le porte-filtre de sorte que le bord biseauté de la falsifier devient aligné avec le bord de la porte-filtre à l'aide d'environ 15 kg de pression.

Brut de diagramme:

 |||||| < Sabotage
| [||||||||] | < Trafiquer "tête" de la rincer avec porte-filtre de bord (remarque, c'est flush)
| .......... | < Damé le café
| .......... |
+------------+
 / \ < Bonté déverse ici

Mais combien de tasses de café qui est, et combien plus de 15kg, vous devez appliquer pour damez que beaucoup de café pour obtenir la bonne pression pour tirer un grand coup, est une question de science que vous aurez besoin pour le faire. Vous pouvez choisir une mouture plus fine au lieu de plus de pression, vous avez à l'expérience.

Commencez avec votre habitude espresso grind, une dose appropriée pour la taille du filtre que vous utilisez et ensuite travailler à partir de là.

Vous pouvez obtenir des rectifieuses que auto tamp pour vous en fonction de vos paramètres, de sorte que lorsque vous frappez que "eureka!" moment, vous pouvez reproduire un peu de manière fiable en utilisant le même équipement. Pour l'usage à la maison? Juste être prêt à expérimenter avec les premiers filtres plein quand vous obtenez les haricots que vous n'avez pas essayé avant.

Il n'existe pas de "règle", ici, d'autres que vous voulez autant de café que vous pouvez obtenir dans le filtre avec de l'autoprotection naufrage chasse donnée au sujet de 15kg-ish de pression. Il varie énormément à partir de là.

+396
Nap 23 juil. 2015 à 16:51:07

Alors qu'il est certainement possible de brasser de l'Maxwell House, vous allez sans doute voir une grande amélioration en utilisant mieux les haricots.

Il ya beaucoup d'endroits sur les interwebs de charger sur la qualité des fèves. Maison Barista a une grande (certainement pas exhaustive) liste de certains des favoris de la communauté pour obtenir vous avez commencé.

+367
matlock779 20 sept. 2016 à 03:20:40

J'ai acheté un nouveau fabricant de café et il a un filtre permanent et dit seulement utiliser le filtre de café moulu.Quel est exactement le filtre de café moulu?

+238
Jeannie 7 mars 2013 à 19:31:42

Pensez également à utiliser une préparation solide de café instantané ou café turc comme une alternative.

Cela permettra de cuisiniers dans un "sous-équipés" de cuisine (dit en plaisantant seulement!) pour se préparer un café de aussi fort d'une préparation que vous le souhaitez, en l'absence de ou expresso machine. Il contribuera également à la température de la question; en général, vous aurez envie de l'préparé le café pour être refroidi. Vous pouvez également utiliser une partie de la poudre de café comme un saupoudrage/garniture en plus de la poudre de cacao.

Comme pour le rôti de niveau, je pense que c'est question de préférence personnelle. Vos options sont limitées dans disponible dans le commerce à café de café instantané en poudre, mais le ciel est la limite avec d'autres préparations. Pour le tiramisu, j'ai tendance à préférer un très corsé (français rôti, ou de la torréfaction italienne comme @Stephie recommandé), que je trouve être un bon complément au rhum, mais tout rôti fera. Sur l'autre main, un peu de brillant de l'acidité d'une torréfaction légère du café Américain serait sans doute un excellent complément pour l'onctuosité.

J'ai aussi vu une liqueur de café (par exemple, Kahlua ou Tia Maria) utilisés dans la partie.

+189
user3497450 6 mars 2019 à 17:22:57

J'ai 25 ans , amateur de Café, je commence toujours ma journée avec mon café comme beaucoup d'entre vous. J'aurai au moins 3 tasses de café par jour. Je suis très maigre, mais pas faible. Peu de gens de mon entourage et de certains articles sur internet dit que le café va nous faire maigre, même si nous mangeons des aliments sains. Quelqu'un peut-il éclairer sur ce point ? Est-il vrai?

+186
Craig Colby 27 août 2015 à 02:02:11

Après attention à la configuration de vos paramètres devrait fonctionner pour les deux occasions.

La raison pour avoir un mince pellet (gâteau) lorsque vous remplissez votre panier double avec un seul coup de quantité de motifs à l'est, la région de la double panier est fixé pour contenir deux fois plus de terrain d'un seul coup de panier.

La raison derrière cela est l'équation de Darcy qui définit les propriétés de filtrage basé sur

  • zone (constante dans les deux paniers),
  • viscosité (constant pour de l'eau),
  • filtration de la vitesse (constante, si nous supposons que vous avez une pression constante),
  • la filtration de la perméabilité (nous y reviendrons),
  • et l'épaisseur de la pastille (nous y reviendrons).

Donc, non constantes dans cette équation sont l'épaisseur de votre pellet et de la filtration de la perméabilité. Considérons la perméabilité de la première. Kozeny&Carman équation définit ce pour le milieu poreux. Ce que je peux dire, en bref, fiable moudre taille définit ce. Par conséquent, si vous êtes assuré que vous avez, de façon homogène, café moulu et tassez avec une force égale (disons 15 kg-f), vous pouvez supposer que la perméabilité constante, trop.

Maintenant, la dernière: l'épaisseur de la pastille. Veuillez voir ci-dessous la photo que j'ai pris, d'abord.

single and double spout portafilters

Comme vous le voyez, le seul porte-filtre bec a moins d'espace et l'eau s'écoule à partir d'un ensemble plus étroit de trous pour garder l'épaisseur constante. Lorsque vous remplissez le double bec porte-filtre, l'eau s'écoule de manière uniforme et l'épaisseur sera toujours le même.

Donc, tout ce que vous devez faire est de paramétrer votre meuleuse seul coup de quantité (de 7 à 9 grammes). Puis, à l'aide de simple ou double porte-filtre en fonction de vos besoins. Lorsque vous avez besoin d'un seul coup, remplir votre porte-filtre avec un seul coup de la quantité de café. Remplissage de votre double porte-filtre avec le double de la quantité finit un doppio ou deux espressos dans deux tasses.

Profitez-en!

+176
Abhijeet Samanta 5 avr. 2019 à 09:11:03

Infusion à froid est tout simplement infusion de café dans de l'eau froide. C'est généralement un processus long (environ 12 heures), mais en vaut la peine. La méthode la plus simple est d'utiliser un presse française. Mesurer la quantité de café et de l'eau dont vous avez besoin pour un chaud régulière de la presse française, infusion, mais au lieu d'utiliser à froid ou à la température ambiante de l'eau. Laissez la presse pot au réfrigérateur pour la nuit ou à la température de la pièce, pousser le piston vers le bas le matin, et vous aurez une délicieuse infusion à froid prêt.

Vous pouvez également acheter de l'infusion à froid des systèmes. Je n'ai jamais utilisé, mais j'ai entendu cela fonctionne assez bien.

Toddy T2N Infusion à Froid Système de

+164
VERONiKA90 25 mai 2015 à 09:24:25

Quel est le Buzz de Café de Co, de College Station Tx vend cascara de détail et de gros.

+87
Madara2015 16 oct. 2016 à 22:04:54

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