Quelle est l'idée derrière serving espresso avec un zeste de citron?

J'ai vu espresso servi avec un zeste de citron à côté d'elle, je voulais juste savoir si il y avait une raison particulière pour cela. Théories que j'ai:

  • Sa saveur, plus précisément le pétrole qui peut être pressé, complète le goût de l'espresso, mais si c'est le cas j'aimerais savoir pourquoi. Il semble contre-intuitif pour moi que vous souhaitez ajouter plus d'acide pour une boisson acide, mais je suppose que le lait est légèrement acide, trop.
  • Sa saveur couvre les imperfections dans le mauvais café et/ou mal préparé à espresso.
  • C'est simplement une garniture pour rendre la présentation plus agréable à l'œil.

Peut-être une ou plusieurs de ces contribue à serving espresso avec un zeste de citron? Peut-être quelque chose d'autre?

+728
Rodrigo Veiga 18 mai 2011 à 07:42:56
26 réponses

Quand les gens parlent de la force qu'ils confondent souvent d'autres choses comme la saveur de l'intensité, de concentration de la caféine, du rôti de qualité, comment corsé au café un goût ou la façon dont beaucoup d'amertume qu'il contient.

Si quelqu'un commande un café au coin de la boulangerie et demande un "fort de café" elles sans doute dire une grande café moulu rapport eau et beaucoup de dissolution de la caféine. Si quelqu'un se plaint de la même boulangerie sur le café qui est trop fort ils ont probablement dire que c'est trop amer.

Si un café professionnel est de parler de café de la force cependant, ils sont plus probablement référence à la quantité totale de solides dissous (ou TDS) qui est mesurée avec un réfractomètre. Un expresso varie quelque part entre 7% et 15%, tandis qu'un café filtre est quelque part autour de 1,5%. Cela signifie que l'espresso est de 93% à 85% d'eau et d'un filtre à 98,5%. Le reste est ce qui a été extraite du café. Gardez à l'esprit que ce n'est pas à confondre avec l'extraction. Extraction plus élevée (café amer) ne font pas solide, mais en fait un "faible" du café. Parce que vous utilisez plus d'eau à travers le café de la TDS commencent à diminuer au point où la prochaine ml d'eau est de l'extraction de moins de solides de la ml avant. Cela signifie que, en termes de goût "fort" signifie souvent à l'opposé de ce que les gens seraient en fait associé avec un café fort. La tenue de la posologie constante, un expresso fort (trop peu d'eau, donc quelque chose comme un ristretto) aurait le goût de genre de l'aigre, salé et déséquilibré. Une faiblesse de l'espresso (trop d'eau) aurait un goût amer. Le point est, la force se réfère au premier pas de saveur, mais pour la TDS qui est déterminé par votre la préparation du café et non pas par la torréfaction. Le même du café torréfié plus sombre n'est pas le plus fort, il a juste reçu plus de chaleur.

Maintenant, votre paquet de café se réfère probablement avec ses "trois des cinq forces" pour le rôti de qualité (probablement un moyen à corsé) qui est juste une commercialisation trompeuse, à mon avis.

Quelques lectures supplémentaires:

L'analyse de l'espresso recette de la force et Espresso Recettes: la Compréhension de Rendement

+980
Raymond Fitzgerald 03 февр. '09 в 4:24

J'ai lu sur la apparemment impliqué "Nel goutte à Goutte" méthode de préparation, et je me demandais comment Nel Pot de préparation diffère de l'ordinaire pour-plus ou méthodes de la goutte.

J'ai regardé des trucs comme ce beau guide de Bouteille de Bleu et une interview de la même tenue, un autre guide de préparation, certains messages du forum comme celui-ci à partir de CoffeeGeek et les autres. Je vois aussi quelques autres questions tagged , comme cette une discussion sur les méthodes axées sur les filtres en papier, et certains à des Conseils avisés , mais aucun sujet de Nel.

Nel goutte à Goutte de la préparation diffère (d'autres à verser plus de/goutte à goutte) dans son appareil ("Nel Pot"), qui lui-même se compose d'un coton / flanelle filtre vaguement accroché ou suspendu au-dessus d'un verre carafe. Il semble aussi être appelé "woodneck" (mais ce n'est pas la Chemex, qui a aussi un peu de bois). "Nel" semble être stylisée comme nom propre, mais semble aussi être à court de flan-nel, et est d'origine Japonaise, mais je ne trouve pas de références appropriées.

Comme avec d'autres méthodes de brassage, il semble y avoir une sorte de fascination romantique pour ou magique mystique à ce sujet, et peut-être un culte comme suit" de toutes sortes. J'ai vu très divers commentaires, à partir de la méthode de préparation fragiles ou difficiles, de "facile, pas cher ... incroyable" (à la fois à partir de liens ci-dessus).

Il ressemble Nel goutte à Goutte de la préparation prend plus de matériel, plus de préparation, plus de motifs, plus de gros motifs, et plus d'entretien. On parle de pré-ébullition le filtre, le bambou, les palettes, stockage du filtre dans le réfrigérateur ou le congélateur, ...?

Mes Questions:

  • Comment est-il différent (dans le goût/résultat) du classique papier filtre pour-over/goutte à goutte?
  • Conseils de préparation qui sont différentes de régulier pour-over/goutte à goutte?
  • De nettoyage, d'entretien, de stockage des filtres?

J'espère que certains avec de l'expérience peut me parler dans la (ou des!) obtenir plus de café matos... :)

+963
user97434 7 févr. 2013 à 02:24:49

Lorsque j'utilise un expresso dosette de café, je suis un peu sceptique qu'il qualifie de véritable espresso. Le contenu de la tasse ne semblent pas être compressé ou "damé" en quelque sorte, et, évidemment, il n'y a pas de porte-filtre en cause. Autant que je sache, la vapeur est tout simplement pompé à travers la capsule à produire du café.

Il vient également très forte, et avec une quantité décente de crema, mais est-il réellement à expresso?

+961
user2438205 26 avr. 2012 à 11:22:50

Je vais avoir un problème pour trouver des endroits qui vendent en vrac des grains de café (autre qu'une épicerie vendant rassis haricots). Est-il un site web quelque part qui garde une trace ou un endroit où je peux aller pour demander de plus? Je vis dans une région métropolitaine dans un comté à l'ouest de Cleveland. Je peux trouver des endroits qui vendent des haricots, mais ils semblent être un comté plus et un bon lecteur loin de moi. Je infusion de petits lots et je veux aller dans un endroit et d'acheter une poignée de haricots à un moment pour essayer. Il y a une utilisation de deux la maison de café, de chaînes dans la zone, mais ils ont cessé de vendre des haricots.

Je ne veux pas de mail afin de haricots.

+957
user22865 22 avr. 2016 à 14:46:45

"Il y a des centaines de machines à café espresso qui n'ont pas de lait à la vapeur baguette" - c'est pas vrai du tout.

Si nous parlons de la bean-to-cup espress machines, il y a vraiment peu. Je me souviens seulement de Melitta Caffeo Solo, moins cher les modifications de Philips/Saeco Xsmall (HD8648) et Jura Ena Micro 1.

Il y a un peu plus de modèles sans pannarello, uniquement avec le tube pour l'eau chaude et de la vapeur. Il est plus difficile pour faire mousser le lait sur le simple tube, mais il est encore un bateau à vapeur. Philips Saeco HD8743/11 dans le royaume-UNI est un bon exemple.

Toutefois, si vous voulez dépenser moins sur la machine w/o le navire, puisque vous n'en avez pas besoin, que c'est inutile. L'ensemble de ces rares modifications coûte généralement la même ou plus de la version normale de la même machine avec la buse de vapeur.

Donc ce n'est pas la sitaution lorsque vous ar eiverpaying pour la buse de vapeur. Aussi la baguette n'est pas seulement utile pour faire mousser le lait, peu de delievering d'eau chaude (pour le thé, pour americano).

+920
Christian Hartung 8 juil. 2012 à 03:21:59

Idéalement situé pour la latte art, vous devriez avoir zéro de la mousse dans le sens classique du terme c'est à dire grossier de la mousse ou de la mousse qui a facilement discernés bulles. Ce que vous voulez atteindre est de faire un tout homogène pichet de micromousse.

+803
user325784 2 déc. 2015 à 01:08:59

J'ai visité Starbucks beaucoup de temps pour leur délicieux café. Comme je suis debout dans la ligne, j'entends des gens afin de café avec des extra coups de feu. J'ai essayé de chercher ce qu'il veut dire, mais en vain. Voici un exemple de ce que j'entends des gens dire:

Je voudrais un café avec deux doses supplémentaires s'il vous plaît!

Que signifie le mot "coup" dans le café de la langue? Oui, j'ai regardé dans le dictionnaire, mais aucune aide n'a été donnée.

+800
Chris Comeau 4 mars 2013 à 06:30:49

Comme suggéré par plusieurs commentaires précédents, il y a plusieurs choses que l'on pourrait appeler "café blanc."

Selon le café blanc article sur Wikipédia et d'autres sources (p. ex., coffeefaq, Nescafé); d'autres sont énumérés ci-dessous.

  1. Tout simplement en se référant à café avec un agent de blanchiment (par exemple, du lait, de la crème, etc.);
  2. Un Libanais boire ahweh bayda, de l'eau, eau de fleur d'oranger, et (peut-être) de sucre (plus ici)
  3. Quelque chose qui s'appelle Ipoh café blanc; Malaisiens d'origine, ce terme fait référence à des haricots qui sont légèrement grillées avec de la margarine (et peut-être, de sucre et de blé), brassée et servi avec du lait condensé sucré.
  4. Grains de café sont torréfiés à la "jaune" rôti de niveau, puis au sol, et préparée comme espresso; le résultat est d'un jaune pâle bière avec un goût de noisette et affirmée de l'acidité.
  5. Une boisson originaire du Yémen, probablement à partir de la traduction littérale qahwa bayda. Je n'ai jamais eu cela, et ne peut pas trouver des informations sur elle, mais les choses que j'ai vu suggèrent que c'est n'importe quel nombre de différentes préparations, y compris les suivantes: le café légèrement torréfié fèves les épices; ou épicée café cerise thé (p. ex., qishr); ou même quelque chose de non-café semblable à la Libanaise variété ci-dessus.
  6. Un long shot (façon de parler...), c'est que cela pourrait indiquer un plat blanc, qui est une boisson au café semblable à un cappuccino ou un latte, mais avec une plus grande proportion de lait.
  7. Il y a aussi une société appelée Café Blanc Société, mais perhpas pas ce que vous cherchez.

J'espère que c'est raisonnable (quoique, peut-être pas de façon aiguë utile) résumé.

+787
Terry Harvey 12 févr. 2017 à 12:41:46

Cardamome est un excellent ajout à café. C'est peut-être plus approprié pour l'hiver, car il vous fait vous sentir au chaud.

+726
Mark Umina 23 juin 2010 à 08:22:14

Je n'aime pas les cafés avec un acide/amer goût. Cependant, lors de l'achat de café, le seul "notation" on obtient est souvent la manière "forte" le café est, et qui ne m'aide pas. Est-il autre chose que je peux aller sur? Dire, le lieu d'origine, ou certaines variétés qui ne sont pas acides dans le goût?

+698
cqubit 10 avr. 2015 à 23:46:50

Probablement le moulin à café ou l'infusion de groupe sont bouchés. Vous pouvez ouvrir la machine et nettoyer les bavures et l'infusion de groupe. Par la suite, la mouture plus grossière et assurez-vous de ne pas utiliser de grasse haricots.

+636
mariatimchenko 13 févr. 2017 à 12:57:09

J'ai vu certaines variétés de non torréfiées de café en grains répertorié comme un procédé à sec. Quelle est exactement cette référence?

+585
8bitdefender 6 mai 2014 à 09:35:59

Le vainqueur de la 2014 Monde Aeropress Championnat - Shûichi Sasaki - utilisé la recette suivante:

16,5 g de café, 78℃, 250cc doux de l'eau minérale, EK43 moudre à 9.5

Rincer normal filtre en papier, en position standard.
40g de fleurs d'eau pendant 25 secondes, remuer 5 fois.
Ajouter 210g de l'eau, remuer une fois.
Appuyez sur très lentement pendant 75 secondes.
Le congé de 45g.



Bien sûr, tout est une question de goût, mais le top 3 des recettes pour les quelques dernières années sont tous sur cette page, il y a donc beaucoup d'expérience avec les!

+566
amergin 5 oct. 2012 à 10:58:30

Parfaite et optimale sont ne sont pas les mêmes. Et l'optimisation de nombreux facteurs.

Dans les transports le sont d'autres facteurs, principalement le transport. Le verre est relativement cher, encombrant, lourd et fragile par rapport à l'aluminium de l'emballage. Légère moins de préservation de ne pas le faire pour tous les autres avantages de l'aluminium pour le transport.

+558
KingJulian 26 janv. 2015 à 05:33:55

Je pense que cette question a été répondu de façon satisfaisante à chaud de brassage, comme dans un Aeropress. Je pense qu'il est intéressant d'ajouter que le double de brassage vaut la peine d'essayer si vous infusion à froid.

J'ai récemment essayé le double de brassage avec mon Filtron froid brasseur, et a trouvé des résultats assez bons. Un seul livre de café donne 2 litres d'extrait avec cette méthode, que je diluer à environ 2,5 litres de café (320 grammes, en d'autres termes 20x16oz tasses).

Froid de brassage ne respectent pas les mêmes règles que chaud brassage, car il arrive à basse température et ne pas en extraire toute l'amertume typique de plus de brassage à haute temp.

+445
esonat 28 sept. 2013 à 10:37:52

Je suis curieux de connaître les différents édulcorant naturel options qui pourraient bien mélanger avec le café. Je sais à propos de la stevia mais il donne au café un goût différent. Est-il quelque chose en plus de la stévia que je ne suis pas au courant? Mes excuses, je voulais dire naturelle sans sucre alternatives, j'aurais du précisé que.

+443
WellAnis 19 avr. 2019 à 22:16:54

Faire le café instantané est le même processus que pour faire une tasse de café à partir de broyage votre propre haricots - au moins la première partie de celui-ci avant le séchage.

Comment est instantané, café

Donc, si je veux une légère tasse de café, j'utilise moins de café à moudre. Il y a d'autres variables qui peuvent être joués avec la quantité de mouture: le temps d'extraction, l'extraction de la température, haricot rôti de niveau.

Vous pouvez probablement faire de votre coupe instantanée à moins doux en ajoutant une cuillère ou une sorte d'instantané. La simulation de (?) plus de café à moudre.

+398
novastra 1 déc. 2010 à 06:49:48

Seulement "Brasser un pot et voir si elle vous réveille le matin, ou pas." Je ne peux pas penser à tout autre test qui est pratique à la maison.

D'autres solutions pratiques -

  • Les mélangez et demandez à la moitié de la caf jusqu'à ce que vous achetez nouveau café.
  • Venez d'acheter de nouveaux de café, comme si elle a été oubliée dans la déplacer.
  • Et peut-être la marque de conteneurs, d'une certaine façon.

    Dans l'ensemble du coût du déménagement, c'est une petite dépense.

+358
user2777 31 juil. 2016 à 08:53:21

Comme d'autres l'ont dit, à court terme, il n'y a pas de problème. Dans le long terme (si vous n'avez à ce jour), il est possible que cela pourrait augmenter votre taux de cholestérol. Le café est un produit chimique appelé cafestol qui est principalement éliminé par les filtres quand il va le cadre d'un processus de brassage (même si elle peut avoir d'autres neuroprotecteur des prestations). Cafestol serait présent dans le café qui n'est pas passée par un filtre (presse française, café turc, etc.). Je ne permettez pas à m'arrêter si je suis dans une dépêche-toi bien.

L'entrée de Wikipedia pour Cafestol

+338
KPB 12 mars 2015 à 22:10:58

J'allais mettre ça dans un commentaire car je crois que je suis en s'appuyant sur des conjectures un peu trop, mais j'ai couru hors de l'espace.

Tout ce que j'ai lu en ligne indique les trous d'air de plusieurs façons différentes idiot-proof la buse de vapeur et de le rendre plus convivial. Sur mon ancien Delonghi EC 155, il avait 2 trous d'air qui ont été utilisés pour aider à incorporer de l'air dans le lait. Une commune de la modification de cette machine a été de remplacer la totalité du steamwand avec une baguette à partir d'une extrémité supérieure de la machine qui ne disposaient pas de tous les trous d'air / plastique bidules.

Un grand obstacle à la micromousse est les trous d'air mentionné, ou tout simplement, mal conçu baguette pointe. Il y a des vidéos en ligne de personnes, la production de haute qualité micro mousse sur le Delonghi EC 155 une modification de la baguette.

+309
Jake11 19 janv. 2016 à 05:04:19

Liqueur de cafés sont une catégorie entière de cafés aromatisés avec de l'alcool. Irish coffee est probablement l'exemple le mieux connu.

Wikipedia a une liste de boissons au café, mais comme vous pouvez le voir à partir d'autres réponses ici (et d'ailleurs à votre propre question) il n'est pas complet. La cardamome café aromatisé j'ai eu a été Saoudite, et utilise un niveau exceptionnellement rôti de lumière, de sorte que le résultat final n'est pas l'apparence ou l'odeur un peu comme la plupart de café, malgré le goût.

Vous pourrait même classe affogato comme le café aromatisé, mais il est servi comme d'un désert.

+302
Pappy Boakye Junior 8 janv. 2011 à 08:08:58

J'ai été sur ce site qui indique qu'il n'existe quatre principaux types de cafetières:

  • Goutte À Goutte De Café

  • Espresso

  • Presse Française

  • Seule Tasse

Je me demandais qu'elles pourraient avoir à utiliser différents types de filtres. Les types de filtre peut varier sur la cafetière. Certains disent que seule tasse de café décideurs ne devraient utiliser des filtres en papier (je ne sais pas pourquoi) et d'autres pourraient avoir à utiliser ce type de filtre à café.

Donc ma question est, est-ce que chacun de ces ont un certain filtre, vous devez utiliser avec eux ou peuvent-ils utiliser plusieurs types?

+105
tsafrir 12 mars 2013 à 02:39:11

Comment est-ce possible de recueillir les grains de café qui ont été mangés par les civettes sauvages dans la forêt? Il est hygiénique? Pourquoi si cher?

+96
Joshua Yoshiteru Yamashita 13 oct. 2013 à 11:32:56

Puis-je offrir une belle façon de faire votre café froid pour la grande flaour?

Si vous ne versez votre café moulu (comme une v60), essayez un ratio de 60/40 de l'eau chaude à glace De devis sans vergogne de cette recette au squaremile

Nous utilisons un ratio de 60/40 de l'eau chaude à la glace. Par exemple, si vous réalisez une de 500 ml de bière, votre recette sera de 32,5 g de café, 300g d'eau chaude et 200g de glace. Pour de meilleurs résultats, utiliser de l'eau filtrée avec une faible teneur en minéraux.

La glace va dans la cuve, le reste de l'eau bouillante sur des motifs comme d'habitude, et le tour est joué - mélanger le café après pour s'assurer de la glace est fondue et - mmm mm bonne.

Profitez de. mc

+95
romikorkov1983 8 janv. 2017 à 02:42:46

De nombreuses unique de la trémie machines ont un peu de rabat, un tiroir ou similaire ouverture où vous pouvez ajouter le café moulu pour une portion.

Si vous ajoutez un type de haricots dans la machine de la trémie, vous pouvez utiliser le second emplacement pour les autres.

Le fait que le second prend du café moulu ne veut pas dire que la moitié de votre buveurs de café ont à l'utilisation de pré-gound, une bonne meuleuse devrait coûter beaucoup moins que d'une nouvelle machine ou d'un double trémie un. Il suffit de décider qui est autorisé à utiliser le programme d'installation. Alors que nous avons instinctivement pourrait dire que le groupe que les boissons de plus obtient le plus simple “il suffit de pousser un bouton” solution, peut-être une fraction aime le “rituel” de la meuleuse.


Mise à jour:

Selon la demande, j'ai vérifié pour des exemples.

C'est la machine à mon bureau: UN BOSCH VeroCafe, vous pouvez voir l'ouverture de la goulotte. Bosch machine

Le JURA machines que j'ai vérifié (de façon aléatoire sur le site web) disposent toutes de la “poudre de reconnaissance de motif supplémentaire variété de café”.

Pour SAECO j'ai vérifié le (relativement bas) Incanto modèle et oui, cela a aussi le “poudre option” caractéristique.

+82
karbofox 19 août 2013 à 06:52:03

Jetons un coup d'oeil à ce qui fait le marc de café et de l'eau dans le café:

C'est un processus d'extraction où les composés aromatiques et les huiles et la caféine sont extraites à partir des grains de café dans l'eau. C'est un "standard de processus chimique", fait en millions de cuisines et de cafés du monde entier.

Chimie de base vous dira que la température du solvant et d'autres paramètres environnementaux comme la pression généralement de déterminer à quelle vitesse cela se produit, mais également les ratios de extrait les substances, le cas échéant. La Surface entre en jeu aussi bien, c'est pourquoi par exemple café pour machines à expresso est plus fine du sol que pour le filtre de machines. En utilisant le même lot de fèves dans une machine à espresso et un goutte à goutte cafetière vous donne deux totalement différents goûts.

La même chose s'applique pour les procédés d'extraction d'utiliser de l'eau froide, une méthode appelée "cold brew" et présentées sur ce site ainsi. Par les mêmes règles comme expliqué précédemment, cela signifie que vous devez significativement plus long temps d'extraction (nous parlons heures ici) et doivent s'attendre à un goût différent.

+15
KRASAWA 7 juil. 2013 à 00:41:58

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